Zmrazené citróny: Skvelý kuchynský trik, ktorý dodá citrusom nový rozmer využitia pri varení aj pečení

Možno sa to na prvý pohľad bude zdať zvláštne, no zamraziť citrón v celku je skvelá vychytávka, ktorá rozhodne stojí za vyskúšanie. Šetrí to čas, znižuje plytvanie v domácnosti a zároveň vám to pomôže dostať z citróna omnoho viac, než na čo ste boli zvyknutí.

Ako citrón „vyšťaviť“ na maximum? Rozhodne ho neodšťavujte, ale mrazte a strúhajte.

Prečo má mrazenie citrónov zmysel?

Väčšina z nás používa z citróna predovšetkým šťavu a zvyšok, najmä šupka, končí v koši. Pritom odborníci na zdravú výživu v tom majú jasno a vedia, že práve v citrónovej kôre sa ukrýva najvýraznejšia citrusová aróma a množstvo cenných látok. Obsahuje éterické oleje, ktoré dodávajú jedlu sviežu, čistú chuť bez zbytočnej kyslosti.

Keď citrón zamrazíte celý, po vytiahnutí z mrazničky ho môžete aj so šupkou jednoducho nastrúhať. Ideálne je siahnuť po BIO citrónoch, kde sa nemusíte obávať chemického ošetrenia ovocia. Bonusom je aj zmena textúry citrusov, čerstvá kôra býva tvrdšia a občas aj mierne trpká, no po zamrazení zmäkne a strúha sa oveľa ľahšie. Výsledok? Menej odpadu a viac chuti v slaných i sladkých jedlách či nápojoch.

Čo ukrýva citrónová šupka?

Citrónová kôra nie je len aromatický doplnok. Okrem spomenutých olejov obsahuje flavonoidy a polyfenoly, ktoré fungujú ako antioxidanty a podporujú obranyschopnosť organizmu. Výraznú citrusovú vôňu má na svedomí látka d-limonén, ktorá sa spája aj s protizápalovými účinkami a podporou trávenia.

Zjednodušene povedané, to, čo sme z citrónov doteraz vyhadzovali, je často tá najhodnotnejšia a najchutnejšia časť.

Ako správne zamraziť citróny?

Postup je prekvapivo jednoduchý. Citróny dôkladne umyte, osušte a vložte do uzatvárateľného vrecka alebo nádoby. Dôležité je, aby boli chránené pred pachmi z mrazničky. Zamrazujte ich celé, bez krájania.

Pamätajte, že v mraze vydržia približne tri mesiace. Po rozmrazení budú citróny mäkké až kašovité, preto sa nehodia ako ozdoba dezertov či miešaných drinkov. Ich sila je inde, v nastrúhaní do omáčok, nápojov a dezertov.

Kde má nastrúhaný mrazený citrón najväčší efekt?

Zmrazený citrón je ideálny všade tam, kde chcete docieliť jemnú citrusovú arómu, nie ostrú kyslosť. V šalátových dresingoch stačí malé množstvo, v polievkach zvýrazní chuť zeleniny a marináde dodá sviežosť bez toho, aby prebil ostatné suroviny.

Pri mäse a rybách ho skúste pridať až na záver. Vytvorí jemný voňavý film a chuť ostane čistá, nie kyslastá. Skutočným prekvapením je však pečenie. Nastrúhaný zamrazený citrón dodá cestu chuť bez zbytočnej tekutiny. Skvelo funguje v bábovkách, sušienkach aj tvarohových krémoch.

Nápoje a omáčky s citrónom

Zamrazený citrón vo vode či čaji pôsobí jemnejšie než čerstvá šťava. Do popredia preráža vôňa, nie citrusová kyslosť. V krémových omáčkach zasa dokáže krásne vyvážiť maslo, jogurt alebo smotanový základ.

Pozor však na množstvo, mrazený citrón je vysoko koncentrovaný. Menej je v tomto prípade určite viac, a najmä chutnejšie.

zdroj/foto: Healthline, BBC, Medical News Today/Pixabay